一滴山西老陈醋的味觉密码

  记者走进“中国醋都”山西清徐，从古法酿造到智能产线，再到理化分析实验室，探寻一滴山西老陈醋中的味觉密码。

  山西老陈醋的古法酿造发源于明代，逐渐形成了一套非常严格的工艺流程。蒸、酵、熏、淋、陈五步工艺，赋予老陈醋酸绵甜香鲜的口感，也孕育出川芎嗪、总黄酮等特征成分。

  智能产线如何把老师傅的手艺转化为可量化参数？实验室又如何破译酿造原理，打开健康食品研发新思路？跟随镜头，一起去看一下。

  作者：高宇洁、许新园

  新华社音视频部制作